Сегодня мы приготовим домашний футбольный торт. Это классический пошаговый рецепт от канала «Хочу торт». Этот торт является классикой австрийской кухни. Этот торт получается с насыщенным шоколадным вкусом и легкими фруктовыми нотками. Приготовить его несложно. Никаких сверхъестественных процессов или методов не требуется. Даже если у вас нет кулинарного опыта, вы можете приготовить этот торт дома. Если вы никогда не готовили дома, непременно следуйте моему пошаговому видеорецепту.
Оборудование.
Для печенья.
Для слоев торта: 500-600 г густого джема или мармелада (любой, абрикосовый, персиковый или апельсиновый вкуснее всего), у меня яблочно-вишневый джем
Сахарный сироп.
Настойка абрикосового варенья (джема): 200 г воды 60-100 г абрикосового варенья 50 г коньяка
Покрытие торта (ганаш): 300 г горького шоколада (72,4%) 300 г комнатного (33-35%)
Если шоколад имеет жирность 50%, возьмите 200 г сливок, шоколад — 95%, тогда 400 г сливок.
Для этикетки Sacher: молочный шоколад
Вес торта.~1700 гр.
Как приготовить Торт Захер классический рецепт пошагово
1. 1700 г. Подготовьте все ингредиенты, необходимые для приготовления шоколадного печенья. Сахар необходимо сразу же разделить на две равные порции (по 120 г). Прежде всего, подготовьте форму для выпечки (диаметр 26-28 см), сделайте нижнюю часть тарелки. Поместите кольцо на форму для выпечки и отставьте на некоторое время в сторону. Приготовьте сухие ингредиенты. Смешайте муку и пекарский порошок, перемешайте и просейте. Разделите яйца на белок и желток. Делайте это очень осторожно, чтобы желтки не попали в белок. В жаропрочной миске соедините сливочное масло и темный шоколад. Поместите в паровую кастрюлю и растопите на медленном огне, помешивая до объединения.
2. покройте дно миски кипятком так, чтобы дно миски не касалось дна нижней кастрюли. Перелейте образовавшиеся комочки в миску для смешивания, добавьте первую половину сахара и взбивайте венчиком в течение нескольких минут. Сахар должен хорошо распределиться по кусочкам шоколада. Когда сахар растворится, добавьте одновременно все яичные желтки и продолжайте взбивать на средней скорости до получения светлой и густой массы. Начните взбивать белки со щепоткой соли. Духовка уже должна быть горячей. Достигните температуры 160-170 °C. Работа сверху вниз. Когда белок станет твердым с многочисленными пузырьками одинакового размера, можно постепенно добавлять вторую половину сахара (3-4 ст.л.). Протеин.
3. когда весь сахар будет смешан, продолжайте взбивать на средней скорости, пока безе не станет устойчивым, блестящим и гладким, затем аккуратно сверните его в клюв птицы с помощью венчика. В то же время сахар в белке должен максимально раствориться. Кусочки шоколада и яичные желтки взбиваются в густую, похожую на мусс массу. Добавьте пекарский порошок в просеянную муку и хорошо перемешайте до однородности. Если комочки очень густые и их трудно размять, можно добавить взбитые яичные белки. Затем взбитые яичные белки добавляются в шоколадно-мучную смесь в три этапа. Во-первых, добавляя первую порцию яичных белков, не перемешивайте аккуратно. Просто облегчите массу. Перемешайте остальную смесь так, чтобы не нарушить пушистость взбитых яичных белков. Вылейте готовое тесто в заранее подготовленные формы и поставьте в предварительно разогретую духовку. Выпекайте печенье при температуре 160-170 °C, верхняя и нижняя настройки (без конвекции) в течение примерно 50 минут.
4. обратите внимание на духовку. Время приготовления может варьироваться. Не открывайте духовку в течение первых 30 минут, чтобы печенье не затвердело. Готовность печенья можно проверить, положив тесто на «сухую ложку», не вынимая из духовки. Выньте готовое шоколадное печенье из духовки и дайте ему немного отдохнуть в кольце. Когда форма станет достаточно теплой, снимите фольгу и тонким ножом извлеките печенье из кольца. Аккуратно вырежьте печенье по стенкам. Оставьте на полке или решетке до полного остывания. Приготовьте тесто для печенья. Вы можете приготовить простой сахарный сироп с бренди или смочить пирог абрикосовым джемом. Как хочешь. При первом способе в кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и ставят на плиту. Доведите до кипения, помешивая, пока не растворятся все гранулы сахара.
5. снимите со сковороды и добавьте (по желанию) ароматный алкоголь. Можно заказать коньяк. Перемешайте, и соус готов. Для второго варианта добавьте в кастрюлю воду и абрикосовый джем. Перемешать. Доведите смесь до кипения и кипятите в течение 1 минуты. Процедите смесь через сито и добавьте бренди (если требуется). Абрикосовый джем для бисквитного торта готов. Влейте коньяк, как в первом, так и во втором варианте, в горячую пропитку (в этом случае спирт исчезнет из нее, но аромат останется). Используйте то, что вам больше нравится. Сборка торта Захер После того как бисквит полностью остынет, продолжайте сборку торта Захер. Пирог прослоен сочным яблочным и абрикосовым мармеладом. Если джем не получился гладким, процедите его через сито или используйте погружной блендер, чтобы сделать его гладким и равномерным. Срежьте верхушки с остывшего печенья и разрежьте его пополам вдоль. Для этого лучше всего подходит пила с длинным полотном.
6. вместо того чтобы разрезать торт сразу по горизонтали, сначала сделайте неглубокий надрез по всему диаметру торта, затем постепенно срежьте центр, после чего разрежьте на две части. Конечно, лучше приготовить пирожки заранее и оставить их на несколько часов на холоде, упаковав в хозяйственную фольгу. Поместите первый корж на поворотный стол, чтобы он хорошо пропитался. Затем распределите часть мармелада по торту так, чтобы слои были ровными. Для этого торта используется 600 г густого варенья. Как правило, можно использовать любой густой джем, но лучше всего подходит абрикосовый, персиковый или апельсиновый. Положите второй шоколадный корж, хорошо пропитайте и смажьте верх и бока джемом. Дайте торту остыть в холодильнике, чтобы джем мог его охладить. Покройте торт шоколадным кремом-ганашем.
7. тем временем приготовьте шоколадный крем ганаш для покрытия торта. Вам понадобится темный шоколад и двойные сливки (не менее 33%). У меня шоколад 72%, поэтому сливки и шоколад у меня 1:1. Если у вас 50% шоколада, возьмите 200 г сливок; если у вас 95% шоколада, возьмите 400 г сливок. Перелейте сливки в небольшую кастрюлю, нагрейте почти до кипения и помешивайте (максимум около 80 градусов Цельсия). Когда сливки распарятся, снимите их с плиты и вылейте на шоколад. Перемешивайте, пока шоколадный ганаш не станет однородным, гладким и блестящим.
8.Чтобы накрыть пирог, застелите лист для выпечки силиконовым ковриком и установите сверху решетку. Выньте охлажденный корж из холодильника и положите на решетку. Вылейте весь ганаш в середину торта и капните длинной палитрой по бокам торта. Если лекарство не стекает, перенесите торт на сервировочную решетку и поставьте в холодильник. Когда ганаш застынет, на торт «Захер» можно нанести традиционную надпись. Изготовлен из растопленного молочного шоколада.
9. возьмите небольшой одноразовый пакет и влейте в него молочный шоколад. Завяжите и поместите в горячую воду на несколько минут, чтобы растопить шоколад. Как только шоколад растопится, выньте его из воды вместе с шоколадом и дайте высохнуть. Достаньте торт из холодильника, отрежьте кончик кондитерского мешка так, чтобы осталось отверстие около 2 мм, и напишите саше на охлажденном торте.
10.Этот торт очень вкусный, но его можно есть лучше после того, как он пропитается в холодильнике в течение примерно 8 часов. Он будет сочным и насыщенным по вкусу. Чем дольше вы тянете пирог, тем он вкуснее. Лучший вкус на третий день. Торт «Сосиска» с шариком взбитых сливок или сливочного мороженого (или шариком настоящего мороженого). Невероятно шоколадный, сочный и ароматный торт, который действительно тает во рту.
