Соус «Болоньезе» — одна из визитных карточек итальянской кухни. ‘Почему это так славно?’ Вы имеете полное право спрашивать, если никогда не пробовали». Что это не так, так это способ приготовления — это точно. Потому что соус добавляется через два часа после последнего ингредиента. И он не только готовится сам, но его нужно периодически мешать, особенно на втором часу, потому что ему нужна определенная густая консистенция. «Молока, не готовь», — скажет занятая современная хозяйка. И он был бы по-своему прав.
Но только за эту плотность, требующую нашего времени и терпения, соус Болоньезе ценится! Он практически покрывает пасту без смазывания, обладает отличной насыщенностью и глубиной вкуса! И именно поэтому признано, что его можно подавать со всеми (или почти со всеми) видами пасты и использовать в лазаньи. Фактически, Lasaglia — это основное блюдо, на основе которого был изобретен соус Болоньезе. (Помимо Болоньи, вам также необходимо подняться на гору).
Паста под соусом «Болоньез» производит настолько сильное впечатление, что полностью перекрывает все неудобства долгого поста на плиту. Приготовьтесь.
Для 3 литров соуса. Время приготовления составляет около 3 часов.
Ингредиенты
- Морковь — 1 средняя
- Лук — 1 маленький
- Сельдерей — 1
- Сливочное масло — 30 гр.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Красное сухое вино — 300 мл
- Вкусная свинина возможна в соотношении 1:1-580 грамм
- Молоко — 300 мл
- Помидоры — 800 гр.
- Смесь трав, соль и перец — по вкусу
Приготовление
Все овощи должны быть мелко нарезаны, чтобы впоследствии их можно было растворить в соусе. Нарежьте морковь крупными кусками.
Очищенный лук нарежьте кубиками.
Вымойте и нарежьте стебли сельдерея.
Положите масло в большую сковороду и добавьте оливки. Уменьшите огонь и растопите сливочное масло, помешивая.
Очистите и выдавите чеснок, измельчите или добавьте в масло.
Добавьте все подготовленные овощи и готовьте на медленном огне, помешивая, пока овощи не станут почти полупрозрачными (не подгорите!). . Может показаться, что масла недостаточно, так как овощи почти полностью выбрасываются. Не поддавайтесь искушению добавить еще! Через 4-5 минут овощи должны выпустить масло и полностью приготовиться.
Добавьте тонкое мясо и хорошо разомните вилкой. На этом этапе приготовления соуса Болоньезе, скажем так, «домашнего приготовления», работа вся разбита». Все пять минут нужно вымешивать и готовить на пару, пока рубленое мясо не станет коричневым, удобнее это делать вилкой.
В классическом соусе Болоньезе никогда не бывает комочков, поэтому вам придется потрудиться.
Влейте молоко, хорошо размешайте и немного подогрейте. В течение примерно 15 минут смесь должна хорошо кипеть, вода испаряется, а молоко впитывается.
Влейте вино и дайте соусу прокипеть около 15 минут, чтобы аромат вина раскрылся.
Примечания. Обе жидкости — молоко и вино — следует добавлять отдельно. Тогда вкус будет более мягким, а соус более ароматным.
Поместите помидоры в три пинты кипящей воды, а затем опустите их в холодную воду, чтобы способствовать отсоединению.
Затем нарежьте их тонкими ломтиками и отправьте в кастрюлю.
Влейте 400 мл горячей воды. Добавьте травы, соль и свежемолотый черный перец. Создайте сильный огонь и доведите соус до кипения.
Затем уменьшите нагрев до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и сделайте небольшую щель, чтобы выходил пар, и оставьте болтунью готовиться на 2 часа. Первый раз перемешайте через 30 минут, затем еще раз через 30 минут и далее каждые 15-20 минут.
Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 30 минут перед подачей на стол.
Секреты приготовления соуса болоньезе в домашних условиях
Мясо. Самый настоящий соус Болоньезе для спагетти должен содержать панчетту, которую добавляют к овощам в начале приготовления. Это свиная грудинка (бекон), засоленная со специями, солью и травами. Куски достаточно толстые.
Овощи. В оригинальном рецепте используется томатный соус.
Вино. Можно использовать красное, сухое или белое вино.
Тушенка. 2 часа тушения — это не максимальное время. Можно также варить 4 часа, как это делают итальянские повара.
Специи. Рецепты, зарегистрированные в 1982 году Болонской секцией Итальянской кулинарной академии Торговой палаты Италии, не включают специи. Это удивительно для тех, кто утверждает, что паста в соусе Болоньезе очень вкусная из-за количества приправ. Нисколько.
Но это не мешает им добавлять несколько итальянских или прованских трав. Или по отдельности: базилик, тимьян, мускатный орех, орегано, эстрагон и майоран на свой вкус.
Вы также можете заморозить соус болоньезе. Дайте остыть, а затем поместите в пластиковую миску в холодильник.
Болоньезе можно использовать не только с пастой, но и с картофельным пюре и овощами. Другими словами, соус универсален.
А пока вы здесь, вам стоит попробовать пасту карбонара.
