Крем для выравнивания торта под мастику

Сегодня я попытаюсь разобраться, почему нужно выравнивать торты перед тем, как украшать их гл-таблетками или мастикой … Конечно, не я придумал Америку, но я хотел бы обратить ваше внимание на очень важный шаг при изготовлении тортов — выравнивание тортов перед их украшением.

Диетологам такое не по зубам! Ядреное похудение на
8 часов назад
Оказывается, возрастной жир совсем не от еды!
6 часов назад

Теперь давайте разберемся, зачем вообще нужно корректировать торт. Чтобы торт выглядел хорошо с ровными краями и красивым дешевым рельефом. Для этого необходимо выровнять его кремом. Кремы, используемые для этого вида работ, будут подробно исследованы … Украсьте торт взбитыми сливками!

Мы вроде бы украшаем торты мастикой — в принципе, выравнивание торта не является чем-то особенным (возможно, люди так думают). Но это мнение ошибочно — именно благодаря мастике должен быть подготовлен идеальный (выравнивающий с помещением) торт. Когда мастика готова, очень важно придать торту ровный и красивый контур, потому что при покрытии мастикой все недостатки и изъяны будут видны.

Крем маскарпоне для тортов

Затем найдите крем, который разровняет торт!

Мы хотели бы предложить различные варианты кремов, подходящих для этого вида работ.

Крем для выравнивания торта

МАСЛЯНО-СГУЩЕННЫЙ КРЕМ

— Самый простой в приготовлении крем, а также самый прохладный крем.

  • 200 грамм сливочного масла комнатной температуры (должно быть очень хорошего качества и не растопленным — это означает, что масло будет держать форму, но при нажатии пальцем образуется вмятина, и палец хорошо погрузится в масло)
  • И примерно 50-70 граммов сгущенного молока (само собой разумеется, что качество сгущенного молока тоже играет роль. Лучше брать сгущенное молоко хорошего качества).

1356171473_63532915

Технология обустройства помещения

Начните взбивать масло в миксере и постепенно добавляйте сгущенное молоко, взбивая до однородности.

МАСЛЯНО-СГУЩЕННЫЙ КРЕМ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

— Такие кремы легко приготовить, а после застывания они очень прочные и держат форму.

Крем-Шарлотт

  • 200 грамм сливочного масла комнатной температуры (оно должно быть очень высокого качества и не таять — это означает, что масло будет держать форму, но при надавливании пальцем на него останется вмятина, и палец хорошо погрузится в нее. (Масло)
  • И примерно 50-70 граммов сгущенного молока (само собой разумеется, что качество сгущенного молока тоже играет роль. Лучше приобретать сгущенное молоко хорошего качества)
  • 50 грамм белого шоколада (можно добавить больше — в зависимости от типа крема, необходимого для отделки торта), или можно взять чистый шоколад.

Технология обустройства помещения

1. растопите белый шоколад отдельно. Перед смешиванием шоколада с масляным сгущенным кремом его следует охладить, чтобы он не был горячим (примерно 28-30°C).

2. начните взбивать масло в миксере, постепенно добавляйте сгущенное молоко и взбивайте до однородности.

3. добавьте шоколад в сгущенный масляный крем и перемешайте до объединения.

Важно — если заварной крем получился влажным, поставьте его в холодильник на 7-10 минут для легкого охлаждения.

БИСКВИТНО МАСЛЯНО-СГУЩЕННЫЙ КРЕМ

1230ab0af4

  • Печенье (я обычно использую остатки печенья для торта) — хорошо измельчите с помощью насадки миксера или ножа
  • Масло
  • сгущённое молоко

Пропорции; у меня все в голове …

Я пишу — большая часть печенья, 100 г сливочного масла, 50 г сгущенного молока

1. измельчите печенье в крошку в миксере

2. взбить отдельно масло и сгущенное молоко

3. смешайте печенье и сгущенный крем с маслом.

Возрастные морщины пройдут за неделю, если утром мазать лицо обычным…
8 часов назад
Проблемы со зрением? Найдено новое средство…
6 часов назад

Что хорошего в этом типе крема? Печенье делает крем менее липким и менее дорогим. Если торт не распрямляется, это очень помогает при расплющивании торта.

Когда крем хорошо застынет на торте, рекомендуется разровнять его тонким слоем масляного крема (или крема со сгущенным молоком и шоколадом).

ШВЕЙЦАРСКИЙ КРЕМ С МАСЛОМ

AgCz4M9ic7k

Этот крем более сложен в приготовлении, но он не липнет к рукам, хорошо держит форму и хорошо подходит для выравнивания тортов.

Я хотел бы объяснить, почему его называют швейцарским кремом. Он называется так потому, что белый цвет — это швейцарский … Что это значит?

Существует три вида безе.

1. Французская меренга

— Взбейте яичные белки с сахаром (или сахарной пудрой) до образования желаемых кубиков.

2. Итальянская меренга

— Отдельно взбейте яичные белки (до мягких кубиков) и отдельно сварите сироп до 118°C. Затем постепенно добавьте сироп во взбитые яичные белки на низкой скорости миксера и продолжайте взбивать яичные белки до образования мягких кубиков. Такое безе не даст жестких пиков.

3. Швейцарская меренга

— Нагрейте яичные белки с сахаром на водяной бане до 70-80°C (как только сахар растворится, яичные белки можно считать готовыми) и взбивайте миксером на высокой скорости до получения желаемой консистенции. (мягкие или твердые пики).

ВАЖНО — Не допускайте, чтобы кипящая вода касалась миски с яичными белками и сахаром. Пока яичные белки и сахар нагреваются, постоянно помешивайте венчиком, чтобы предотвратить свертывание.

В чем сложность?

Чтобы правильно взбить яичный белок, посуда должна быть абсолютно чистой и сухой (рекомендуется перед взбиванием крема обработать все тарелки, венчики и миски кипятком и вытереть чистым полотенцем).

  • 3 яичных белка (30 г на 1 яичный белок для среднего яйца)
  • 180 г сахара
  • 200 г сливочного масла комнатной температуры

1. нагрейте яичные белки с сахаром в теплой воде, пока сахар не растворится.

2. добавьте сахар в яичные белки и взбивайте до образования рожка (около 10 минут на высокой скорости миксера) (взбитые яичные белки не должны быть слишком горячими, когда добавляется масло).

3. постепенно взбить яичные белки небольшими частями, влить масло и взбивать до однородности. Не волнуйтесь, если крем свернется. Поместите в холодильник, чтобы слегка охладить. Крем обычно отделяется по двум причинам

a) Яичные белки горячие, масло слишком растоплено, сливки уменьшились и отделились)

б) Если масло слишком растоплено и крем также отделяется.

Когда крем немного охладится (около 10 минут в холодильнике), продолжайте взбивать на высокой скорости миксера до получения пушистой гладкой массы.

x_c56f7a89

В заварной крем можно также добавить различные ягодные пюре (это придаст мягкому, воздушному крему ягодный вкус). Например, мягкую карамель можно приготовить, а затем добавить в заварной крем для придания ему карамельного вкуса. В целом, крем универсален и может использоваться как для посыпки тортов, так и для их украшения. После охлаждения он становится очень жестким и хорошо держит форму.

ВАЖНО Какой бы крем ни использовался для украшения торта, после нанесения крема на торт он должен быть хорошо охлажден перед покрытием мастикой.

ГАНАШ ПОД МАСТИКУ

Ганаш — это смесь сливок и шоколада. Его легко сделать, и он хорошо держит форму.

  • 100 г шоколада (можно использовать любой шоколад, см. ниже). Вы должны выбрать светлый или темный крем).
  • 100 г сливок жирностью 30-33%.

Разломайте шоколад на мелкие кусочки и положите в миску, подогрейте сливки до образования пены и вылейте на шоколад. Подождите несколько минут, а затем постепенно перемешайте ложкой до равномерного распределения. Дайте крему остыть и распределите его по торту.

Чтобы грибок ногтей перестал беспокоить, нужно дважды в сутки...
10 часов назад
Супер гель от варикоза! Срочно читайте о…
8 часов назад

Читайте также