Как замариновать телятину для запекания

Жарка мяса.

Суставы болят не от старости. Найден злейший враг боли в суставах!
9 часов назад
Возрастные морщины пройдут за неделю, если утром мазать лицо обычным…
6 часов назад

Жареное мясо всегда выглядит очень гламурно и элегантно и имеет превосходный вкус. Однако достижение идеальных результатов требует знаний и умения разбираться в особых деталях. Это требует большого опыта, но есть несколько секретов, которые помогут вам добиться отличных результатов гораздо быстрее.

Подготовка мяса к запеканию

Правильный выбор мяса имеет решающее значение для качественного обжаривания. Следует использовать свежее, высококачественное мясо, так как старые, жесткие продукты не могут быть уничтожены маринованием и техникой. При выборе сырья важно обращать внимание на количество жира в срезе и слой жира. Жир тает во время приготовления, но он придает блюду особый сочный вкус и аромат. Поэтому стоит отдать предпочтение более жирным частям. Что касается постного мяса, то для него необходимы дополнительные жировые начинки, глазури или оболочки, такие как сало или бекон.

Чтобы усилить вкус мяса, можно подумать о его фаршировке перед приготовлением или добавить ингредиенты, специи, травы и т.д. . Подушки или соусы. Здесь существует огромное количество возможностей, и вы можете использовать существующие проверенные рецепты или не стесняться экспериментировать с продуктами, имеющимися на кухне. Постное мясо можно глазировать, приготовив глазурь из подливы и ягодного желе или меда. Главное — расположить мясо так, чтобы самая толстая сторона была сверху, когда оно станет достаточно жирным.

Чтобы мясо было сочнее, нежнее, быстрее готовилось и вкуснее, его можно замариновать перед приготовлением. Добавьте морковь, лук или лук-шалот в маринад. Подходящие травы и специи практически из любой кухни, такие как тимьян, розмарин, петрушка, лавровые листья и смесь перцев. В качестве жидкой кислотной основы можно использовать уксус, а также благородное красное вино и даже соевый соус. Добавление оливкового масла в маринад делает мясо более нежным и придает ему неповторимый аромат. Посолив и смешав ингредиенты, поместите их в маринад и регулярно поворачивайте в течение двух часов. Следует учитывать размер и толщину среза.

Сочное мясо с золотистой корочкой

Секреты приготовления мяса с золотистой корочкой: правильный выбор температурного режима. Каждая хозяйка хочет, чтобы мясо было нежным и горячим одновременно, а достичь этого результата при одной температуре невозможно. В процессе приготовления различают три температурные стадии.

На первом этапе мясо должно обжариваться при температуре 210-230°C, то есть при достаточно сильном нагреве. Эта фаза длится от 10 до 30 минут. Задача этого этапа — сформировать на поверхности изделия мягкую золотистую корочку. Затем мясо должно быть подготовлено на втором этапе при температуре духовки 160-130°C. На этом этапе достигается сочность и нежность. Это занимает от 30 минут до 4 часов. Третий этап — направлен на то, чтобы дать мясу «дойти» до остаточного тепла. Вынув блюдо из духовки, не спешите ставить его на стол. Стоит накрыть кусок фольгой и оставить на 10-30 минут. За это время температура поднимется еще на 3-4 градуса, а соки равномерно заполнят блюдо. Оставьте мясо в духовке, чтобы оно полностью раскрылось.

Другой способ получить ровную золотистую корочку — прогреть на сливочном или подсолнечном масле с чесноком и травами, тщательно высушить полотенцем, тщательно высушить полотенцем в кастрюле до кипения, добавить заранее, по вкусу: розмарин, тимьян Все это позволяет получить правильную корочку в духовке Это самый надежный способ получить правильную корочку в любой духовке.

Как определить время приготовления мяса?

Для мяса менее 5 кг на 500 г, при температуре 160-170°C. Вам понадобятся.

Утка жареный Средняя выпечка Кровь
Говядина 20 мин. 15 мин. 10 мин.
Баранина 20 мин. 15 мин. 10 мин.
Свинина 20-30 мин. Нет! Нет!

При определении времени для каждого этапа необходимо учитывать ряд факторов.

Температура мяса для варки, чем оно холоднее, тем дольше варится.

Форма куска, чем он тоньше, тем быстрее он закипает.

Под слоем жира она готовится дольше, но получается более сочной. С другой стороны, мясо с костями готовится немного быстрее, поскольку кости лучше направляют тепло.

Это связано с тем, что при многократном открывании духовки ее нагрев снижается и требуется больше времени, чтобы она снова нагрелась.

Размер и вес мяса. Существует четкая связь между весом мяса и временем приготовления. На каждые 500 грамм говядины или баранины уходит 20 минут, на свинину — 25 минут.

Вид мяса: говядина и баранина обычно довольно жирные и требуют немного меньше времени для приготовления, чем свинина.

Вы можете мысленно оценить время для первой фазы, исходя из степени подрумянивания, учитывая, что мясо должно готовиться долго и немного потемнеть. Если вам кажется, что корочка слишком хрустящая, а кусочки мяса еще не готовы, накройте их фольгой или крышкой. Для определения завершения второй фазы можно использовать кухонный термометр. Если конечная температура мяса составляет 70-71°C, блюдо следует снять, чтобы оно не стало слишком сухим.

Возрастные морщины и пигментные пятна исчезнут за 4 дня! Вот этот хитрый рецепт…
7 часов назад
Весите 95 кг? А будете 60! Быстрое похудение в
10 часов назад

Время «отдыха» также определяется рядом факторов, но в особенности размером куска, содержанием жира и наличием костей.

Помните, что мясо следует помещать только в полностью разогретую духовку. Таким образом, соки не будут истощены при первом нагревании.

Базовый принцип

При жарке 700 г — 1000 кг мяса среднего размера (ло). -1000 кг мяса, сверху соль и перец, возможно с чесноком, тимьяном и розмарином, обжарить при высокой температуре в смеси сливочного и оливкового масла. Обжарьте все стороны щипцами, тем самым помните бока. Это необходимо для того, чтобы не было крови и мясо оставалось сочным. Никаких вилок и ножей! Выпекайте при 250 в течение 10-15 минут. Затем откройте духовку и проветрите. Затем уменьшите температуру духовки до 160 и оставьте на 15-30 минут. Это требует опыта, и ваши усилия окупятся!

Низкотемпературный способ запекания

Вы также можете готовить мясо при гораздо более низкой температуре, но это займет немного больше времени. Так вы сделаете его еще более нежным и сочным. Секрет в том, что кусок тушится в духовке, а его температура не превышает 120 °C, степень которой определяется кухонным термометром. Этот метод планирования на несколько часов часто используется в ресторанах, чтобы удивить вкусовые рецепторы нежными и изысканными блюдами, такими как специи и травы, фрукты и овощи, вина и соусы. Это позволяет мясу таять во рту.

Метод прост. Поместите мясо в блюдо (застеленное фольгой) или противень для утки в предварительно разогретую духовку при температуре 120-160°C. Предварительно вставьте кухонный термометр в кусок так, чтобы он не доходил до центра куска, не касаясь костей или жира. Температура костного или жирового слоя может незначительно отличаться от температуры основного продукта, что дает ложную информацию. На основании показаний термометра установите внутреннюю температуру мяса 38oc при температуре 120°C и установите минимальную температуру духовки. В этом режиме температура продукта должна подняться до 60° C. После этого мясо можно считать приготовленным.

Внутренняя температура мяса на различных стадиях готовности

Средний ростбиф 54°C 60-63°C 71°C Баранина 54°C 63°C 71°C Не готовить свинину! 71-77°C

Если важно получить румяную корочку, обжарьте в масле на сковороде или запеките в духовке в течение 5-10 минут до румяной корочки.

Подливка

Оставшуюся от запекания мяса на посуде, противне или жаровне, сочную жидкость, жир и бульон можно использовать для приготовления вкуснейшей подливки, которую французы называют «жю», а англичане «греви». Чтобы верно подготовить остатки, сделайте следующее:

Горькие темные куски дубленого мяса. Если они подгорят, то испортят вкус соуса, каким бы прекрасным ни был рецепт.

Поскребите лопаткой по дну сковороды, чтобы отделить подрумяненный жир от кусочков мяса.

Остановите сковороду: налейте на нее немного вина, бульона или воды и поставьте на плиту, разогретую до 120 градусов, или верните в духовку, чтобы смесь закипела.

Теперь вы можете приготовить свой собственный соус, используя всю воду от дегазации.

Если вы посадите толстое сито для руды (1 ч.л.), еще раз поскребите дно лопаточкой, не снимая сковороду с огня. Дайте соусу немного прокипеть.

Если вы добавите овощи к мясу, они придадут отличный вкус вашему блюду: немного измельчите их лопаткой, чтобы получилась пюреобразная масса. Процедите (и протрите овощи) через мелкое сито, чтобы удалить все застывшие остатки и добиться однородной консистенции. Очищенный чеснок придает соусу особенно восхитительный и неповторимый вкус.

Приготовьте полученную жидкость в небольшой кастрюле. На этом этапе консистенцию можно изменить, выпарив лишнюю воду.

Концентрирование с ягодным желе или добавление небольшого количества сахара придает подливке прозрачный и необычный вкус. Мед; лимонный сок. Всегда экспериментируйте — это ваша визитная карточка.

Подача

Переложите мясо на теплую тарелку. Вы можете положить его на него и накрыть фольгой. Через 10-15 минут добавьте в блюдо несколько прозрачных крапинок красных, белых или зеленых овощей или зелени или покройте кусок приготовленным украшением. Подливку можно подавать на той же тарелке, что и мясо, или в отдельной кастрюле.

Постоянные эксперименты помогут вам научиться создавать идеальную прожарку. Не бойтесь пробовать новые решения и вариации. Со временем вы сможете наслаждаться выдающимися вкусовыми качествами и баловать своих близких.

Боль в суставах уйдет! Это способ на 100% обновляет их…
6 часов назад
Любое платье на Новый год! Быстрое похудение без диет и...
7 часов назад

Читайте также