В Ирландии считается, что только две вещи в мире следует воспринимать всерьез. Поджарьте и сварите картофель. Затем ознакомьтесь с частью второго пункта — как жарить картофель, который получается ароматным и хрустящим со светло-желтоватой кожицей. Несмотря на внешнюю простоту технологии, внутри нее есть свои нюансы, без понимания которых еда получается менее вкусной.
1. классификация. Не весь картофель подходит для запекания. Кружева с высоким содержанием крахмала лучше всего готовить в виде пюре, так как они не дают ярко-красной корочки. Неделя в воде лишь частично решит проблему избытка крахмала.
Рекомендуется запекать картофель с белой или желтой кожицей. Это связано с тем, что мякоть белых сортов быстрее темнеет после срезки или появляются синие нотки. Выбирайте крупные, однородные клубни с плотной кожурой и без признаков гнили. В конце весны или в начале лета прошлогодний картофель сморщится и станет непригодным для выпечки.
2. хлеб. В магазинах представлен широкий выбор кастрюль различных форм, размеров, материалов и слоев почвы. Однако для приготовления картофеля фри большинство профессиональных поваров предпочитают классическую чугунную сковороду с толстым дном и высокими бортами, чтобы температура оставалась постоянной и кусочки картофеля не падали на плиту при помешивании.
Чугунные сковороды — лучший друг сковороды …
Из современных моделей подходят полусферические котелки. Такие сковороды быстро нагреваются, хорошо готовят крупные куски и экономят масло. Понятно, что дома можно запечь картофель на любой сковороде, но результат будет хуже.
Вок — современная замена своего чугунного собрата
3. масло. Подходят все рафинированные растительные масла. Они не изменяют вкус картофеля и устойчивы к высоким температурам. Оливковое масло считается самым простым в использовании. Оно может содержать любые виды, за исключением сорта «extra virgin», который изготавливается для салатов и других кулинарных целей без термической обработки.
Необработанные масла содержат остатки воды, пенятся при нагревании, впитывают другие ароматы и готовят картофель вместо жарки. Масло добавляется только в конце приготовления для улучшения вкуса. Под воздействием высоких температур он быстро сгорает, что приводит к появлению неприятного горького послевкусия.
Картофель, запеченный в жире или сале, более сытный, но аромат и вкус несколько меняются, а золотистая корочка приобретает неряшливый коричневый оттенок. Это любительская кухня.
Количество масла для выпечки зависит от вида сковороды. Картофель не должен плавать, но и сковорода не должна быть сухой. Нормальный слой составляет 5-6 мм. Для экономии средств лучше не добавлять масло. Если картофель хорошо прожарен, на нем быстро образуется корочка, и он впитает небольшое количество масла.
4. измельчение. В наличии картофель для запекания любой формы: кружочки, палочки, ломтики, крупная или мелкая соломка. Каблук влияет только на эстетическое восприятие блюда. Батончики хорошо смотрятся с запеченным мясом и рыбой, кружочки подаются с рыбными тарелками, длинные ломтики гармонируют с запеченным мясом, а соломка сочетается с котлетами и стейками.
Форма среза не имеет значения.
Самое главное, чтобы все детали были примерно одинакового размера и формы. В противном случае меньшие ломтики сгорят раньше, чем успеют сгореть большие. Оптимальная толщина кусков составляет примерно 1 см.
В большинстве случаев картофель очищают от кожуры перед нарезкой. Края очищенных клубней гладкие и аккуратные, в то время как выпуклый картофель с покрытой кожурой имеет более интересную текстуру. Вкус остается неизменным. В некоторых рецептах наличие кожицы обязательно. Например, деревенский картофель.
Молодой картофель, собранный до начала июля, обычно запекают в мягкой оболочке, хотя его не очищают от кожуры.
5. рекомендуется готовить. Эта процедура увеличивает время приготовления, но является удобной. Сырой картофель фри толще, а мякоть теряет много крахмала в кипящей воде. Однако сушить вареный картофель для запекания сложнее, чем RAW. Есть один секрет. После слива воды накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее на сильный огонь на 20-30 секунд, чтобы испарилась лишняя вода.
6. добавьте остальные ингредиенты. В качестве приправы к запеченному картофелю добавляются лук, молотый красный и черный перец, чеснок, петрушка, укроп и корень розмарина. Важно знать, в какой момент необходимо добавить каждый ингредиент. Например, если лук добавить сразу весь, он быстро сгорит. Поэтому лучше обжарить лук на отдельной сковороде и смешать его с другими овощами и грибами в конце приготовления (за 4-5 минут до готовности) и с другими овощами и грибами, которым осталось меньше времени для приготовления. . Для дополнительного аромата добавьте в сковороду немного несоленого сливочного масла за минуту-две до готовности.
Солите печеный картофель в последнюю очередь, иначе он размякнет и превратится в кашу!
Классический рецепт жареной картошки
- Картофель (средний) — 6 шт;
- Растительное масло — 50-100 мл (в зависимости от сковороды) ;
- Лимонный сок — 5-6 капель (по желанию) ;
- Перец, чеснок, другие специи, травы (по желанию) — по вкусу
- Масло — 1 ч.л. (по желанию);
- Соль — по вкусу.
1. нарежьте картофель свободными ломтиками толщиной до 1 см.
2.Положите ломтики в миску, залейте их холодной водой и дайте постоять 10-30 минут, чтобы избавиться от излишков крахмала.
Добавьте в воду 5-6 капель лимонного сока или 1-2 грамма лимонной кислоты, чтобы мякоть не почернела.
3. слейте мутную крахмальную воду. Снова залейте картофель свежей холодной водой. Дайте постоять 2-3 минуты, затем снова слейте воду.
4. высушите картофельные ломтики на салфетке или бумажном полотенце, чтобы удалить остатки воды.
Запекайте только тогда, когда картофель полностью высохнет. В противном случае горячее масло будет разбрызгиваться. Испаряясь, частицы воды поднимаются и забирают с собой масло. Если вы не возражаете, то можете обжечь лицо и глаза.
5. вылейте масло на холодную сковороду, чтобы получился равномерный слой. Нагревайте сковороду как можно тщательнее, пока не появится легкий пушистый аромат. Очень важный момент! В противном случае кусочки сковороды прилипнут и подгорят.
6. выложите картофель ровным слоем на сковороду. Обжаривайте ломтики в несколько приемов, не заполняя сковороду полностью. Так картофель быстрее станет коричневым, и его будет легче перемешивать.
7. через 1-2 минуты осторожно встряхните сковороду, чтобы ломтики, прикрепленные ко дну, освободились, но не переворачивайте их!
8. мелко нарежьте лук (по желанию).
9. когда ломтики картофеля станут золотистыми или светло-коричневыми снизу (обычно через 5-10 минут), осторожно переверните картофель на другую сторону, чтобы верхний слой не подгорел в масле.
10. регулярно переворачивайте картофель (4-5 раз во время приготовления), чтобы он не слипся. Слишком частое переворачивание повлияет на вкус.
Поворачивайте ломтики деревянной лопаткой.
Время приготовления зависит от мощности плиты, сковороды и картофеля. Выпечка занимает в среднем 20-25 минут.
11. за 4-5 минут до окончания приготовления добавьте нарезанный лук, чеснок, зелень и специи.
Любители мягкого печеного картофеля могут накрыть сковороду крышкой.
12. За 2-3 минуты до снятия с огня посыпать солью и добавить сливочное масло (по желанию).
13. подавайте готовый жареный картофель горячим и охлажденным.
